|
Enfermedad Celiaca y la importancia de la dieta sin gluten I. La Enfermedad
Celiaca. La dieta sin gluten. Aunque, en teoría, la dieta sin gluten parece sencilla, en la práctica representa un reto para los pacientes, dietistas y médicos, debido a posibles situaciones que favorecen la ingestión involuntaria de gluten. Lo más importante para un celíaco es llevar un control riguroso de su alimentación. La dieta de un celíaco debe basarse en productos frescos y naturales, que en su origen no contienen gluten: carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y cereales permitidos (maíz y arroz), combinándolos de manera variada y equilibrada. El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales Deben evitarse en la medida de lo posible los alimentos elaborados y/o envasados, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer. Existe la posibilidad de que el gluten haya sido añadido como ingrediente, como aditivo, o que lo contenga por razones tecnológicas del proceso de fabricación. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto en el momento de la compra no es una medida del todo segura, porque la legislación vigente no obliga a especificar el origen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, cebada, centeno y triticale, utilizados. Al adquirir productos elaborados y envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Deben rechazarse todos los productos en cuya composición figure trigo, cebada, centeno, avena, así como cualquier derivado de estos: harinas, féculas, proteínas, malta, espesantes, almidones, etc., sin especificar su origen. Como norma general, deben eliminarse de la dieta
todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los
que no estén etiquetados, ya que no se puede comprobar la
relación de ingredientes. Ante la duda de si un producto
puede contener gluten, NO CONSUMIRLO J. Rodríguez López |
|||
|
|||
